栗の渋皮煮（または甘露煮）にはブランデーをふりかけて3時間以上、できればひと晩置く。　　　　　　型にバターをぬり、粉をふって冷蔵庫で冷やしておく。

ブランデーにつけた栗を取り出し、粗みじん切りします。この時のブランデーはあとで使います。
◆の粉類は合わせて振るっておきます。

室温に戻したバターをボールに入れて混ぜ、クリーム状になったら、砂糖を加えて、白っぽくふんわりするまで混ぜる。

③に、卵を1個ずつ加えてよく分離しないように混ぜ合わせます。 アーモンドプードル、バニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。

④に粗みじん切りした栗の2/3量を加え、さっくりと混ぜ込みます。その後、ふるっておいた粉類を全部入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜ込みます。

残りの栗1/3量を加え、全体にさっくり混ぜ合わせたあと、②でとっておいたブランデーを加え、軽く混ぜ合わせます、

バターと粉をつけておいた型に生地を流しこみ、型の底を2、3度台に打ちつけるようにしてならし、表面を平らにします。

170℃のオーブンで50分～60分焼きます。粗熱が取れたらラップで軽く包み、冷めたらピュアココアをふりかけ完成です。

【ブランデーケーキVer.】
●を合わせて火にかけ、冷ます。それをケーキが熱いうちに刷毛で、満遍なく（横にも）塗る。

ブランデーを塗ったケーキを型に戻し、粗熱が取れたらラップで巻き、更にアルミホイルで包んで冷蔵庫で寝かせます。