れんこんは皮をむき、輪切りにして（大きい場合は半分や4分の1に切って）酢水にさらして、水気をよく切る。

鶏肉は黄色い脂を取り除き一口大に切る。
（皮を取る・取らないはお好みで）

フライパンにごま油を熱し鶏肉を炒める。砂糖・酒・醤油各大さじ１を入れて照りよく炒め、いったんボールか何かへあける。

同じフライパンへごま油を足し、れんこんを炒める。少し火が通ったら、砂糖・酒・醤油各大さじ１を入れて炒める。

れんこんに火が通ったら鶏肉を戻し入れる。味をみて薄いようなら醤油を足し、みりんと粉末だしを入れてよく炒めて照りを出す。