カリフラワーは小分けに切り、玉ねぎは薄切りにする。小鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

ここに水を加え煮立ったらカリフラワーも加え、柔らかくなるまで中火で煮る。これをミキサーに入れピュレ状にし、また鍋に戻す。

火にかけ、牛乳を入れ、煮立たせないようにしながらハーブ塩と生クリームを入れ、味を見て塩こしょうをし、火を止めておく。

クレソンはざくぎりにし玉ねぎは薄切りにする。小鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎをしんなりするまで炒めたらクレソンを入れる。

さっと炒め合せたら水とコンソメを入れ、軽く煮てミキサーに入れピュレ状にし鍋に戻す。味を見ながら塩こしょうをし火を止める。

お皿にカリフラワーポタージュを注ぎ、その上にスプーンでクレソンのポタージュを散らすようにかける。

お好みでフライドオニオンなどをのせ、ヴァージンオリーブオイルを回しかけ、粗挽き黒胡椒を振って出来上がりで～す。

ブログ「パリ生活社ミルクとマカロン2」でもたくさんのレシピをご紹介させていただいております。是非参考になさってください。