卵は卵黄と卵白に和分ける。卵黄とチョコレートは、出来れば常温にしておく。卵白は冷やしておく。

メレンゲをたてる。ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいまで。

卵黄に火が入らない程度にチョコレートをレンジで温め、溶かし、（温めすぎ注意）卵黄に混ぜる。

メレンゲの３分の１くらいと③を混ぜる。

メレンゲと④を混ぜる。（ゴムべら）

１６０℃で３０分焼成。テフロン加工だと、そのまま生地を入れてもさめたらまあまあきれいにとれる。