ニンジンは８mm角程度のスティック状にしておく。

インゲンは筋を取り、表面を軽く塩揉みしておく。
（塩もみした後は水洗いしておく）

鶏胸肉を観音開きにし、叩いて薄く延ばす。

※観音開き
中央縦に切り込みを入れ、更に左右に削ぐようにして半分の厚みにし、両側に開く。

スティック状にしたニンジンとインゲンが中央に来るように、鶏肉を端からシッカリと巻く。

巻いた肉がほどけないようにシッカリとタコ糸で縛る。
（タコ糸が無い場合はもめん糸でも大丈夫です）

鍋に水（かぶるくらい）と赤ワインを（必要な場合は砂糖も）入れ沸騰したら肉を入れる。

煮汁が煮詰まってきたら醤油を加え、表面にからめるようにする。

照り焼きのようになったら取り出し、粗熱をとる。

適当な厚みでカットし、好みで残った煮汁をかける。