鶏肉は1.5cm角にさいの目切り。タマネギ、ピーマン、にんじんは小さめのみじん切りにしておきます。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルで鶏肉を炒めます。鶏肉の色が変わったら、にんじん、タマネギの順に入れて炒めます。

タマネギが透明になってきたらご飯を投入して良く混ぜ合わせながら炒めます。

ピーマンは炒めすぎると色が悪くなるので、全体に火が通った頃に投入。材料が混ざったら、調味料を全て入れて良く炒めます。

チキンライスができたら味見をして味を調えます。チキンライスを茶碗などの型に入れて形を整え、お皿に盛り付けておきます。

小さなフライパン(17cmくらい）を用意し、プレーンオムレツを作ります。牛乳や生クリームを入れるととろとろ感が増します。