ボールに片栗粉を入れ牛乳で溶く。そこに卵、ネギの微塵切り、ほぐしたカニカマ、塩胡椒少々を加え、よく混ぜ合わす。

小さめのフライパンにゴマ油を入れ熱し、卵液を流し入れふわっと焼く(コツ・ポイント参照)。

余熱で火が通ったら蓋を開け、フライパンより大きいサイズのお皿を乗せ一気にひっくり返す。かに玉の縁を押し込み丸型に整える。

フライパンの汚れをさっと拭き取り、(あんかけ)の材料を全ていれかき混ぜる。火をつけ混ぜながらトロミがつくまで煮詰める。

カニ玉にあんをかけたら出来上がり♪