豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをしないで電子レンジ（500ｗ）で3分加熱する。

更に重しをして、しっかり水気を切る。ひじきはたっぷりの水に15分程浸し、ざるに移して軽く洗いよく水気を切る。

ムキエビは粗くきざむ。万能ねぎは小口切りにする。

ボウルに豆腐を崩して入れ、エビ、ひじき、万能ねぎ、Aを加えて混ぜ合わせる。

④を手で丸く形を作り、180度に熱した揚げ油に入れる。カリッときつね色になるまで揚げる。