強力粉、全粒紛、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度28℃、室温21℃、約13時間。

【分割】スケッパーで1個60ｇ（6個分） ※残りの生地は生地はベーグルに。

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分。

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、伸ばす。さつまいもあんをのせ生地で包む。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。29℃90分最終発酵させる。

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 210℃で5分、200℃7分焼く。