洋梨は大きいものなら１６等分、小さいものなら８等分のくし形に切り、皮をむいて芯を取り、重さを量る。

梨を鍋に並べ、梨の重さの６分の１の重さのグラニュー糖を上からかけ、水を梨が半分ひたるくらいに入れて火にかける。

煮立ったら、アクを取り、レモン汁（梨３個で大さじ１くらい）を入れる。
梨が透明になるくらいまで（10～15分）煮る

フタをしてそのまま冷ます。