オーブンペーパーを卵焼き器に合わせて切る。縦方向には多少余裕を持たせる。卵焼き器には側面も含め薄く油を塗り、そこに敷く。

もう1枚、卵焼き器の底面と同じサイズにオーブンペーパーを切る。

ミキサーにはんぺんをちぎり入れ、卵黄、みりん、粉末だし、水を入れて滑らかになるまでミキサーする。

卵白は乾いたボウルで泡立てる。最初にアワアワっとするまで泡立て、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

卵白に卵黄液を加えて混ぜる。

卵焼き器は軽く熱してから弱火にし、そこに卵液を一気に流して蓋をして焼く。

表面がホイップクリーム程度に固まって来たらもう1枚のオーブンペーパーとまな板などを乗せてひっくり返す。

裏面も弱火で焼き、楊枝で刺して何も付かなくなったら火を止める。

ラップを敷いたまきすに乗せ、ロールケーキみたいに巻き、輪ゴムで留め、あら熱が取れたら冷蔵庫で20分以上冷やす。

切り分けて、好みの焼き加減になるまで30秒くらいづつ、ラップなしでレンジ加熱。