レンコンは皮を剥いて2〜3ミリの厚さの半月切りにする。ボウルに水を注ぎ酢少々を入れて、切ったレンコンを浸ける。

生姜は水洗いして、皮ごとみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除いて薄く輪切りにする。

牛肉に☆の塩・酒・片栗粉の順でまぶす。器に★を入れて混ぜ合わせる。

フライパンにごま油と生姜・赤唐辛子を入れて火にかけ、香りがたってきたら牛肉を炒める。

牛肉に少し赤身が残る位にまで火が通ったら、水気を切ったレンコンを入れて更に炒める(約3分)

混ぜ合わせた★を加えて、全体に味が馴染むように炒めて、出来上がり。