衣がカリカリさくさくの揚げ物です。普通のてんぷらのようにてんつゆを用意する必要がありません。
このレシピの生い立ち
イタリアの料理専門誌に魚介のフリットミストのレシピがあって、衣にセモリナ粉と炭酸水を使っていたのが印象的でした。家に帰ってみるとセモリナ粉と炭酸水以外は忘却の彼方、まあでもてんぷらだよねと思って作りました。