わかさぎを、ざるに入れて水で洗い水気を切り、１匹ずつおしりの所を 軽くおして下処理をする。

クッキングペーパーで軽くおさえて、水気をとる。

★の調味料を全て混ぜ、わかさぎにまぶす。

１７０度～１８０度の油で、からっと揚げれば出来上がり。