白ねぎは白い部分だけ斜め薄切りにする。アスパラは根元の硬い部分だけ皮をむき、斜め薄切りにする。

ボ－ルにてんぷら粉と水3/4カップを混ぜ合わせる。その中に１の野菜と小エビ・シラスを混ぜ合わせる。

揚げ油を200度に温め、２をスプ－ンですくって流し入れる。形が崩れにくくなったら裏返す。泡が小さくなったら取り出す。

油きりトレ－かキッチンペ－パ－の上にのせる。

だし汁を温め酒を入れて沸騰させる。みりん・しょうゆも加えて出来上がり。