自家製パイ生地 すりおろし林檎パイ
すりおろしたアップルジュレがサクサクパイと響きあう。
パイ生地も自分で作ってみたよ。
このレシピの生い立ち
普通のリンゴパイは、リンゴがなんかモタッとしてる感が好きではなくて、なかなかすりおろしたリンゴパイってのがなくて、自分で作ってみた。
見た目はもう少し改良が必要だが、味は焼き立ての美味しさ、冷えてからの美味しさの両方味わえて大満足。
自家製パイ生地 すりおろし林檎パイ
すりおろしたアップルジュレがサクサクパイと響きあう。
パイ生地も自分で作ってみたよ。
このレシピの生い立ち
普通のリンゴパイは、リンゴがなんかモタッとしてる感が好きではなくて、なかなかすりおろしたリンゴパイってのがなくて、自分で作ってみた。
見た目はもう少し改良が必要だが、味は焼き立ての美味しさ、冷えてからの美味しさの両方味わえて大満足。
アプリでひらく作り方
- 1
[準備]
粉をふるい、冷蔵庫に冷やす。
林檎の皮をむき、すりおろす。
カステラもしくはスポンジケーキをくず状にする。 - 2
[鍋]
すりおろした林檎を鍋に入れ、バターとグラニュー糖を入れ煮る。
最後にレモン汁を絞ってかけて混ぜて冷やしておく。 - 3
[ボウル]
強力粉、薄力粉、バターを入れ中央をくぼませたらそこに冷水を入れる。
細いヘラで混ぜる。 - 4
[保存]
ラップで正方形に形を作り、冷蔵庫で１時間寝かせる。 -
- 5
[捏ねる]
板に強力粉をまぶした後、その上で冷蔵庫から取り出した生地を
長方形に伸ばす -
- 6
３つ折りにする。
- 7
[３繰り返し]
３つ折りを回転させて、再び伸ばして、また３つ折りにする。
この作業の繰り返しを行う。 -
- 8
[保存]
再び冷蔵庫で３０分以上寝かせる。 - 9
保存取り出し＞３つ折り＞回転３つ折り＞保存
この作業を後２回こなす。 - 10
[仕込み]
パイ生地を半分に切りわけ、それぞれを正方形に大きく伸ばす。 - 11
焼き型に合わせた大きさに。一枚は形成に、一枚は冷蔵庫に保存せよ。
- 12
片側の端を切り落とした帯状の生地を合計８本つくり、冷蔵庫に保存
- 13
[形成]
パイ皿に先ほどの大きなパイ生地を一枚底にひく。
その上にカステラくず、もしくはスポンジくずを敷き詰める。 - 14
冷やしておいたスリおろし林檎のジュレを敷き詰める。
- 15
卵を溶き、
残しておいた生地を冷蔵庫から取り出して、淵に卵を塗りながら、上部の生地で蓋をつくる。冷凍庫で１０分冷やす。 - 16
取り出したら、表面に卵をぬり、帯を形成した生地で網網状をつくる。
網生地の部分にも卵を塗る。 - 17
[オーブン]
１９０度で４０分～焼く。
３５分くらいから様子みて、焼き加減の調子を見て完成。 -
コツ・ポイント
冷蔵庫保存から取り出した生地はすぐにふにゃっとなるから、待機させるなら冷蔵庫に入れておくべき。
既存のパイシートはちょっとバターが多いので、
自家製ならバター調節はできるし、他料理にも、お菓子にも使えるし、作り置きも可能。
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