肉にたれをからめるのも袋を利用していいのですが、粉を入れるのは必ず別の袋にしてください。乾いた袋に粉を入れ、その中にひとつずつ肉を入れていき、その度に袋を振ってまぶすようにするときれいに無駄なく粉がつきます。①揚げる前に余分な粉を落とすこと、②最初低め、次に高めの温度で二度揚げすることがポイントです。二度揚げせずに途中で温度を上げて最後温度高めにして揚げてもＯＫ。片栗粉と小麦粉を足すなら１：１で。