●印の卵黄と蜂蜜を白っぽくモタｯとするまでハンドミキサーなどでよく混ぜて手順で脱水した●印のヨーグルトを入れ滑らかになるまでよく混ぜます。この作業の前にオーブンを１８０度に温め始めます。

△印の材料でしっかりしたメレンゲを作ります。先ずハンドミキサーなどで卵白だけでしっかりと泡立て、次にきび砂糖を２、３回に分けて入れ、その都度しっかりとあわ立て固めのメレンゲを作ります。

▲印の粉類をボールなどにあわせて、泡だて器などでよく混ぜておく。下処理の済んだ粉類を手順2に一気に入れて、10秒ほどハンドミキサーで混ぜる。

手順4にメレンゲの1/3程度を入れて、滑らかになるまでハンドミキサーで混ぜます。

今度はハンドミキサーからヘラに持ち替え、手順5に残りのメレンゲを3回ほどに分け、泡を壊さないようにボールを回しつつ、ボールの底から生地をすくうようにサックリと混ぜていきます。

天板に溶かしバター（分量外サラダ油でも可）を塗って、クッキングシートを敷きます。そこに手順6で出来た生地を流しいれ、なるべく平らになるように均したら、180度に温めてあったオーブンで18分程度色よく焼きあがるまで焼きます。

生地が焼きあがったら、天板から外し、新しいクッキングシートを被せて生地を挟むようにして、火傷に注意しながら、フライ返しなどを使い生地をひっくり返します。

ひっくり返した生地は、そのままケーキクーラーなどに乗せ荒熱を取ります。冷めたら焼いた時に生地についていたクッキングシートを巻きやすいように一度生地から丁寧に剥がしておきます。

生地を再度クッキングシートを挟んだまま裏返し、焼き目を表にします。

手順9のクリームを端が薄く、中心がやや端よりは厚いように塗り、手前から巻き寿司の容量で巻いていきます。（この時あまり小さく巻くと生地が割れてしまいますので、きっちり巻きつつも、力は入れずにフワリと巻くとよいと思います）

巻き終わりを下にして生地をひっくり返す時に使った新しい方のクッキングシートで包み、更にラップで包んで、冷蔵庫で半日ほど馴染ませたら出来上がりです。