玉ネギは薄切りに、牛肉は1口大に切り、ねぎは白髪に切る。

鍋に煮切り酒・砂糖・味醂・醤油を沸かす。

2.の牛肉を入れて炒りつけたら昆布だし汁・玉ネギを加え、一煮立ちさせアクを丁寧に取ったら牛肉を取り出す。

3．の玉ネギをしんなりするまで煮たら取り出し牛肉と合せ、具を作る。

4．の煮汁250mlを取り、熱いうちに粉末ゼラチンをよく溶かし、粗熱を取り冷蔵庫で冷し固め、ジュレを作る。

イングリッシュマフィンの上半分の深さで8㎜位内側にナイフで丸く切れ目を入れる。

6．の内側を丸く切り取りカップの形にしたら、内側に七味唐辛子を混ぜたマーガリンを塗っておく。

7．に4．の具と5．のジュレ、紅生姜を盛り付け、白髪ねぎをこんもり盛って、完成。