ボウルに卵をいれ泡だて器でほぐす。グラニュー糖を加えするように混ぜる。

２を６０℃の湯せんにかけ、泡だて器で３０秒ほど混ぜ湯からはずす。温度を計り３２～３５℃にする。

ハンドミキサーで高速で混ぜる。もったりして∞をえがいてもすぐなくならない程度まで混ぜる。

５の生地に振るった粉を入れて手早くまぜる。３０回程度。

型に流しいれて
１８０℃で１５分焼く。粗熱がとれたらラップをする。完全に冷めたらクッキングペーパーをはがす。

クリームをぬりみかんを手前に並べます。棒をつかって包み込むように巻いて完成！！

クリームは氷水にあてながら、しっかりめにたてる。