ゼラチンは大さじ２の水に振りかけてふやかしておく。

牛乳と黒糖を鍋に入れて溶かしながら火にかける。沸騰しないように注意し、黒糖を溶かす。

黒糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを溶かす。

ゼラチンが溶けたら、網で濾しボウルにとり氷水に当てて冷やす。

生クリームを泡立てる。氷水を当て、持ち上げて軽く後が付くくらいに泡立てる。

ゼラチン液をかき混ぜながら冷やし、とろみがつくまで冷やす。生クリームと同じくらいのとろみがついたら、生クリームを加える。

ゼラチン液に生クリームを加えたら、冷やしながら混ぜ合わせる。ここで、ある程度固まるまで混ぜながら冷やすと分離しません。

分離しないくらい固まったら、容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。