小柱の柚子胡椒アリ・オリ・ペペロンチーノ
小柱とベーコンからオイルへ出た旨みを、柚子胡椒の風味と、ピーマンの苦味で食べるぺペロンーノ。
このレシピの生い立ち
アーリオ・オーリオは甘みより苦味が強い野菜の方が好みなので、ピーマン、セロリ、ゴーヤ等を良く使います。今回はピーマンで。柚子胡椒とも良くあいます。
小柱の柚子胡椒アリ・オリ・ペペロンチーノ
小柱とベーコンからオイルへ出た旨みを、柚子胡椒の風味と、ピーマンの苦味で食べるぺペロンーノ。
このレシピの生い立ち
アーリオ・オーリオは甘みより苦味が強い野菜の方が好みなので、ピーマン、セロリ、ゴーヤ等を良く使います。今回はピーマンで。柚子胡椒とも良くあいます。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタをたっぷりの水と塩でゆでておく。
- 2
にんにくは包丁のはらでつぶし、たかのつめは縦に２つに割って種を取り出す。
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- 3
フライパンにたかのつめとにんにくをいれ、傾けて半分から2/3ぐらいつかる分のオリーブオイルを入れ、弱火で火を通す。
-
- 4
にんにくから香りが出て、細かい気泡がふつふつ出てきたら、たかのつめを捨てる。
- 5
小柱は半分に、ピーマンは縦にセンギリ、ベーコンもセンギリに。
-
- 6
最初にベーコンと小柱をいれ中火で焼き、ベーコンがら油が出てきたら、日本酒をいれアルコールを飛ばす。ピーマンを入れる。
-
- 7
ピーマンを油と絡めて、パスタのゆで汁お玉１杯分入れ、フライパンを細かく揺らして、ゆで汁と油を乳化させる。
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- 8
柚子胡椒をいれてよく混ぜる。柚子胡椒は塩気がまちまちなので、少しずつ味を見ながら足していく。
-
- 9
ゆで汁とオイルが良く混ざると白濁してきてとろみのあるソース煮なります。
-
- 10
茹で上がったパスタを、フライパンのソースと良く絡め、器に盛り付ける。粒胡椒をひいてかけ完成。
-
コツ・ポイント
にんにくを揚げるように火をとおしていく。ゆで汁と柚子胡椒の塩気に注意。アリ・オリソースをしっかり乳化させる。たかのつめはお好みで加減してください。
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