殻つきの栗を、たっぷりの水で30分ほどゆがきます。

栗を縦半分に切り、スプーン等で実をこそげとります。

鍋に、バター以外の材料を入れ、ハンドミキサー又はFPで滑らかになるまで潰してから火にかけます。

木ベラなどで混ぜながら、中弱火で煮詰める。

生地をすくってポッテリと落ちぐらいトロみがついたら、火を止めて、バターを混ぜて出来上がり。

バターを多めにするの濃厚なクリームになります。