ぶりは塩小1/2(分量外)を両面にふり10分寝かせ､その後熱湯をかける(臭み消し)

キッチンペーパーで水気をふき取り、皮を取り除き､3等分に切る
(皮は手で引っ張ると簡単にペロンと取れます)

かんぴょうは水で戻しその後塩小1/4(分量外)で優しくもみ､水洗いしかたくしぼる

ぶりに大根を二重に巻き､巻き終わりを下にする
巻き終わりを下にしてかんぴょうを2重に通し､上でかた結びにします

※を鍋に入れ沸騰したらぶりを並べ落としぶたをして中火で10分､その後冷めるまで鍋で寝かせる
冷める時に味が染みます

冷めたら再度火をつけ沸騰させて冷ます
(写真では落し蓋を取って写しましたが､実際には落し蓋はずっとしておいて下さい)

そのまま煮汁に漬けておき､食べる時に温めて食べて下さい

おせちのお重に入れる場合は､７番工程で冷めてから網の上に置き､汁気をきって入れて下さい
冷めてもやわらかく美味しいです