大根の下ゆでは幅2㎝くらいの輪切りにして米ぬかが入った水などで圧力鍋で10分加圧したあと洗いました。

鶏手羽元は骨と皮の間に2か所ほど切り込みを入れ、塩少々をまぶします。生姜をみじん切りにします。

鍋に油を敷き、しょうがを炒め、そこに手羽元を投入して肉の色が変わるまで炒めます。大根を並べます。

3に水、砂糖、みりん、酒の順に入れ、煮立てます。醤油を入れて好みの味にします。圧力鍋で10分加圧。

大根の水分が出て味が薄くなっていたら塩を入れます。最後に水溶き片栗粉を加えます。