小さめに切った鶏肉、玉ねぎを炒め、ケチャップを入れて水分を飛ばしながら炒める。

白飯を入れて炒め、軽く塩胡椒して味を整えて皿に盛っておく。

玉子２個をボールに割り、菜箸で３０回位、空気を入れるようにかきたてる。

小さめのフライパンに油を熱し、３を一気に入れて菜箸で勢いよくかき混ぜ、半生状態で火を止める。

４を３つに折りたたんで半熟オムレツにし、２の上乗せ、ナイフで切り込みを入れて開く。半熟玉子がとろ～んと出てくる。

洗った水菜を添えて、温めたビーフシチューのソースをかけ、みじんパセリを散らす。