ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ落とし、4cmの長さに切ったら縦に4つ割りにして、酢水にさらします。

シメジは石突を取り除きほぐします。にんじんは、ごぼうの大きさに合わせて切ります。

鍋ににんじんとごぼうを入れ、浸るくらいの水を加えます。火にかけ沸騰したら10分くらいゆでて火を通します。

豚肉を広げて塩コショウを軽く振ります。長いものは長さを半分に切ります。

ごぼう、人参、シメジを肉の端に乗せ、くるくると巻きます。

フライパンに油を熱し、⑤の豚肉をとじ目から先に焼き、そのあとは転がしながら、肉にしっかり火が通るまで中火で焼きます。

肉にしっかり火が通り、表面に焼き色がついたら、肉をいったんお皿にとります。

肉を焼いたフライパンに甘酢あんの材料を入れて火にかけます。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

一度火を止め、焼けた肉をフライパンに戻し全体にあんがからむように転がします。再度火にかけ沸騰したら完成です。

そのまま盛り付けてもよし、半分または１/３の長さに切って盛り付けてもいいです。切ると中はこんな感じです。