＜野菜を切る＞
大根は２～３ｍｍの厚さのいちょう切りにします。きゅうりも同じ厚さの輪切りにします。

＜野菜を切る＞
なすは縦半分に切り（大きければさらに縦半分に）大根と同じ厚さに切ります。水にさらしザルにあげます。

＜野菜を切る＞
しいたけは軸を取り２～３ｍｍの厚さに切ります。みょうがは縦に半分に切り、それをさらに縦半分に切ります。

切った野菜を全部合わせてボールに入れ、塩を振りかけて軽く混ぜ、しばらくおいておきます。（野菜をしんなりさせます）

４のボールに水を入れ野菜を洗います。（塩出しをします…ほんのり塩味が残る程度で良いです）
その後、手でしぼります。

◎の材料を全て鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら５の野菜と紫蘇の実を入れ、再び沸騰させます。それからさらに３分程煮ます。

６で鍋にアクが有れば取り除いてください。火加減は、鍋の中が程良くグツグツなるように調整してください。（強めの中火ぐらい）

鍋の中の野菜をザルに引き上げ、漬汁だけをさらに煮詰めます。（汁の量がが2/3ぐらいになるまで）

煮詰めた漬汁の中に８の野菜を戻し入れて出来上がり♪
作ったその日から食べれますが翌日以降の方が美味しくなりますよ。

＊我が家では、多めに作って清潔な容器（煮沸するのが安心）で保存してます。結局すぐに全部食べちゃうんですけどね（笑）

＊野菜は全種類揃わなくても、手に入りやすいものだけで５００ｇになれば良いと思います。でも大根は必ず入れてくださいね。

＊冬には大根だけでまたは大根と蓮根だけで福神漬をよく作ります。これもまたオススメですよ～。