万能きのこソース★デュクセルソース
キノコを刻むだけで激旨な濃厚ソース♪何にでも使える常備菜♡冷蔵10日、冷凍2か月保存OK！なデュクセル♪
このレシピの生い立ち
きのこは、そのまま冷凍できるけど調理したキノコも常備菜として冷蔵＆冷凍。少しずつ残った余りものをかき集めキノコミックスでデュクセル仕立てにして。フードプロセッサーは一度に300gまでなので作りやすいこの量で♪
万能きのこソース★デュクセルソース
キノコを刻むだけで激旨な濃厚ソース♪何にでも使える常備菜♡冷蔵10日、冷凍2か月保存OK！なデュクセル♪
このレシピの生い立ち
きのこは、そのまま冷凍できるけど調理したキノコも常備菜として冷蔵＆冷凍。少しずつ残った余りものをかき集めキノコミックスでデュクセル仕立てにして。フードプロセッサーは一度に300gまでなので作りやすいこの量で♪
アプリでひらく作り方
- 1
【きのこの容量】シメジや舞茸は１P＝100g程。マッシュルーム1個＝10g程。冷蔵庫の在庫でミックスでOK
- 2
【刻む】キノコと玉葱、にんにくはみじん切りに。フードプロセッサーを使用し「あらびき」＝ミンチでみじん切りにしました。
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- 3
フライパンを中火～弱火（テフロンなら中火で）にかけ★を加え、２を炒める。暫くするとキノコの水分が出てくるので、
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- 4
○印を加え常にヘラ等で炒めながら水分を飛ばし、じっくり炒め旨味を凝縮させる
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- 5
フライパンの端に寄せても水分が出て来なくなれば出来上がり。
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- 6
冷めたら保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。常備菜になります。
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- 7
また冷凍する場合は保存袋に薄く平らにし凍らせパキパキ折って必要分取り出します。
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- 8
キノコを「ぶなしめじ」のみで作ると白っぽいデュクセルに仕上がります。（やや香りが他の茸より少ないです）
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- 9
レシピ写真左側のホタテのソテーは、デュクセル大１に生クリーム小１を混ぜ上にのせ、下敷きのパプリカソースは赤ピーマン使用
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- 10
※白ワインは、フライパン26cmに対しての分量で使うフライパンで調整してください。また茸の分量が倍ならワインは1.5倍で
- 11
煮詰める手際がよくなります。工程12～は、デュクセルを使ったレシピを載せています。
- 12
【キッシュみたいな♡ふわっと卵焼き】
ID17844587 -
- 13
【塩麹deオーブンローストな鶏ハム】
ID18267543 -
- 14
【炙りサーモンの冷製＊きのこソースを添えて】ID18965976
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- 15
【デュクセルdeほうれん草のキッシュ】
ID18225011 -
- 16
【万能ホワイトソースdeクロックムッシュ】ID18456839
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- 17
【万能ホワイトソース】ID18456276
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- 18
【鮭のパイ包み】ID19461204
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- 19
【マスカルポーネのレアオムレツ】ID19359723
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- 20
【キノコ香しい～はんぺんサンド】ID18932220
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コツ・ポイント
本来ならシャンピニョンにエシャロットを共に炒めワインで煮詰めて旨みを引き出すっていうところ！余っているキノコでいいので、しっかりじっくり10分ほど炒めればOK♪見た目は地味だけどリゾット、パスタ、卵料理、肉や魚のソテーに使える万能なヤツ♡
つくれぽ
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