⋆は合わせて混ぜておく。バターと黒胡麻以外の材料をHBに入れ、生地コースでスタート。

生地がまとまってきたら、バターを少しずつ加え、捏ね上がる５分程前に黒胡麻を加える。そのまま一次発酵。４０分。

生地を取り出し、ガス抜きをして３分割して丸め、ベンチタイム。２０分。

もう一度、ガス抜きをしてめん棒で長方形に伸ばし、三つ折りにして、さらに伸ばしてクルクル巻いて、しっかり閉じる。

ショートニング（分量外）を塗った型に巻き終わりを下にして入れ、蓋をして二次発酵。４０分。

生地が型の８分目くらいまで膨らんだら、２００℃に予熱したオーブンで３０分焼く。

オーブンから取り出して、蓋を外し、１５㎝くらいの高さからトントンと２～３回落として蒸気を抜いて、型から外す。