いわしの頭を切り取る。お腹に切り込みを入れる。

流水で内臓を洗い流しながら背骨に沿って指を入れ開く。手で背骨・尾・ひれを取り除く。粗めのみじん切りにする。

ねぎを刻む。

いわし・ねぎ・みそ・酒・しょうが・しょうゆ・みりんをミキサーで混ぜる。

お湯に砂糖と薄切りしょうがを入れて、スプンでいわしをお湯に入れていく。

浮き上がったらバットやお皿に上げる。（柔らかいのでそっと優しく）

お好みのお鍋に入れて完成。下味がしっかり付いてるので最後に温める程度に入れてください。