セロリは葉を取り除いて、茎の部分を全て使います。

セロリを適当な大きさに切ってフードプロセッサーへ。

みじん切り（セロリが苦手な人はペースト状になる手前まで）にします。

玉ねぎも適当な大きさに切ってフードプロセッサーへ。

みじん切りにします。

オリーブオイルを熱して、みじん切りにしたにんにくを香りが立つまで炒めます。

バター大さじ３＝４０グラム弱を用意します。

⑥にセロリと玉ねぎとバターを入れて炒めていきます。

きつね色のペースト状になるまで炒めます。

⑨にミンチを入れ、ナツメグを振ります。

ポロポロになるまで炒め、肉の色が変わったら赤ワインを加えます。

○の材料を加えます。
（ホールトマトは固まりが残らないように握りつぶします。）

トマトの酸味を出したい人は、トマトペーストを加えるのがおすすめです！

ときどきかき混ぜながら煮詰めていき、●の材料を加えます。
（好みでマッシュルームも加えます。）

塩こしょうで調味し、仕上げる直前にハーブを入れます。