モンブラン
*花音* @cook_40045124
ビスキュイ生地に、とろ～り濃厚なマロンクリームを小さな山型にクルクルッと巻き上げた、まさにモンブラン
このレシピの生い立ち
たくさん栗の渋皮煮を作ったのでモンブランを作りました。
モンブラン
ビスキュイ生地に、とろ～り濃厚なマロンクリームを小さな山型にクルクルッと巻き上げた、まさにモンブラン
このレシピの生い立ち
たくさん栗の渋皮煮を作ったのでモンブランを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ビスキュイを作る
卵白をほぐしてから泡立て、砂糖を3回に分けて加えさらに泡立てる。 - 2
ツノがたつくらいしかりとしたメレンゲを作る。卵黄を加えゴムベラで混ぜる
- 3
（A）をふるい入れさっくりと混ぜ合わす。粉が少し残っているくらいで混ぜ終わり。
- 4
1㎝の丸型口金をつけた絞り出し袋に入れる。
- 5
クッキングシートを敷いたオーブン皿に直径６㎝と３㎝を５個ずつ絞り出す
１８０℃に予熱したオーブンで１２分焼きます - 6
ホイップクリームを作る
生クリームを氷水の上で９分立てにし、１㎝の丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。 - 7
マロンクリームを作る。マロンペーストにラム酒を加え、柔らかくしたバターを加えます
- 8
生クリームを加え、モンブランの口金をつけた絞り袋に入れます。
- 9
６㎝のビスキュイに切った栗をのせます
栗を隠すようにホイップクリーム絞り出す。その上に３㎝のビスキュイをのせる - 10
最後に、マロンクリームを絞り出し、粉砂糖をふり、４等分に切った栗とチョコスティックを飾り付け
コツ・ポイント
ビスキュイ絞り出す前に、クッキングシートに６㎝と３㎝の円を下書きしておく
生クリームは氷水に当てながら作業する
モンブランの口金がなければ、細い丸型の口金を使っても・・
栗の渋皮煮がなければ、マロングラッセや栗の甘露煮を使ってもOK
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