小麦粉はふるい、卵はときほぐしておく。バターは溶かしておく。

ボールに小麦粉・砂糖を入れ真ん中を窪ませる。真ん中に溶き卵を加え、周囲を崩すようにして混ぜる。

牛乳を少しずつ加えて混ぜる。馴染んだら、溶かしバター・ラム酒を加える。冷蔵庫で１時間位休ませる。

耐熱容器にクリーム用の小麦粉・砂糖を入れ、かき混ぜてダマをなくす。「牛乳と卵黄を合わせたもの」を加え混ぜる。

ラップなし５００ｗで３分加熱。かき混ぜてさらに２分。様子を見て加減。バター・バニラオイル・ラム酒を加え混ぜる。

熱いうちに裏ごし。表面にラップをぴったり貼り付けて冷ます。

直径２０センチのフライパンで③の生地を大さじ２位ずつ流して焼く。

クレープとカスタードクリームを交互に重ねていく。

チョコレートを湯せんで溶かし、生クリーム・ラム酒を加えてソースを作る。

ソースなしだと素朴な味。ソースがあると、とたんに高級な味に。

市販のチョコシロップやフルーツソースを使うと簡単。