麩はあらかじめ水につけて柔らかくしておきます。

フライパンに少量の油をしき中火で熱し、スライスしたエリンギを入れて炒めます。

エリンギにしっかりと火が通り、柔らかくなったら、水につけて柔らかくしておいた麩を入れて炒めます。

オイスターソース、だし醤油、砂糖を入れ、炒めます。卵を流し入れて炒め、火が通れば完成です。