アケビの肉詰め蒸し
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
東北ではアケビの皮は食材として一般的ですが、関西ではほとんど食べません。でも食べてみるとほろ苦さが病みつきになりますよ。
このレシピの生い立ち
今年はアケビのなり年のようで、山でたくさん採ってきました。胎座よりも皮の方が好きなんですよね。かき揚げもいいけれど、今年は手間をかけて肉詰めにしました。蒸してヘルシーにね。
アケビの肉詰め蒸し
東北ではアケビの皮は食材として一般的ですが、関西ではほとんど食べません。でも食べてみるとほろ苦さが病みつきになりますよ。
このレシピの生い立ち
今年はアケビのなり年のようで、山でたくさん採ってきました。胎座よりも皮の方が好きなんですよね。かき揚げもいいけれど、今年は手間をかけて肉詰めにしました。蒸してヘルシーにね。
作り方
- 1
アケビはできれば山で採取してきます。なければ購入しますが、そこまでしなくても…
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- 2
胎座（種子を包むスポンジ様の部分）をスプーンで取り除き、熱湯でゆでます。ゆですぎに注意。ゆでたらすぐに水で冷やします。
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- 3
玉葱はみじん切りにして、油で炒めて冷ましておきます。
-
- 4
ボウルに合挽き肉、3．の玉葱、1cm程に刻んだエノキ、ブナピー、こしょう、味噌、酒、みりんを入れ、手でよく混ぜます。
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- 5
アケビの実の内側に片栗粉を薄くまぶし、4．の種をスプーンでしっかりと詰めます。
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- 6
深さのある皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸します。
- 7
蒸し上がると肉汁が皿にたまっているので、小鍋に移して煮、醤油、ケチャップで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 8
盛り付けて7．のあんをかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
アケビはほろ苦さが命です。ゆですぎ、さらし過ぎに注意！蒸さずに油で揚げても美味しいですよ。
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