豆腐は崩してざるにあげ30分くらい水切りする。パン粉は牛乳を加えて軽くふやかしておく。

玉ねぎ、舞茸、にんじんみじん切りにし、軽く炒めて塩こしょうしておく。

合挽肉に少し塩を加え、よくこねる。粘りが出たら、１と卵を加え、均一になるようよく混ぜる。

３に、２、塩こしょう、ブラックペッパー、ナツメグを入れ、よく混ぜたら、小判形に丸め、真ん中を少しくぼませておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、４を焼く。焼き目が付いたら裏返し、白ワインを回し入れ、蓋をして弱火で4～5分焼く。

５を一旦フライパンから取り出し、キッチンペーパー等で拭いてから、トマトピューレを入れて中火にかける。

煮立ったら、ソース、ケチャップ、にんにく醤油を入れて少し煮詰める。

ハンバーグを戻し入れて、時々ソースを絡めるように裏返しながら軽く煮込んで完成。