なすびを縦半分に切り、ヘタを落とし乱切りにする。

普通は、あくをとるため水にさらしますが、すぐに油であげるのでそのまま油でスっと箸が通るくらいに素揚げする。

熱いうちに、ポンズ・ごま油（１対１）を混ぜておいたボールに入れていく。

軽く和えてお皿に盛って飾り用のネギを散らす。