いわしの頭を落とし、手開きにして骨を取り、臭みを取る為に牛乳につけます。ごぼうはささがきにし、水にさらしておきます。

玉ねぎ、山芋をフードプロセッサーで粗く刻みます。いわしを牛乳から取り出しざく切りにしフードプロセッサーに加え刻みます。

ボウルにごぼうと2に◎を入れ、よく混ぜ合わせます。フライパンに油を熱し、中火で焦げ目がつく程度に両面焼き上げます。

皿に盛って、お好みで●をかけて出来上がりです。