たけのこは、穂先を斜めに切り落とします。

火が通りやすいように、１本、縦に切れ目をいれます。

筍がかぶるくらいの水を入れます。

飽く抜きのために、ぬかと鷹の爪を入れ、強火にかけ、沸騰したら落としぶたをして弱火で約１時間煮ます。

筍の根元部分に竹ぐしが「すっ」と入るようになれば火を止め、鍋に筍を入れたままで冷まします。

冷めたら、皮をむき、根元部分の粒々をこそげ落とすか、包丁で切り落とします。保存する場合はビニール袋に入れ、冷蔵庫に♪