＜準備＞
卵白はボウルに入れ、ふちがシャリと凍るまで10分冷やす。
型にオーブンシート敷き190℃に予熱する。

・さつまいもクリームをつくる。
さつまいもの皮をむいて一口大に切ってゆで、FPにいれきびさとうと豆乳をいれ混ぜる。

鍋にうつして木ベラで沸騰するまで弱火で混ぜる。
バットでさます。

☆卵黄生地をつくる。
ボウルに卵黄を白っぽくなるまで混ぜる。黒糖・きびさとうを途中で加える。

砂糖が混ざったらゴムベラで黒いりゴマをいれる。
菜種油・豆乳の順に加えて混ぜ、薄力粉ふるいいれる。

★メレンゲをつくる。
卵白をハンドミキサー高速で5分くらい
途中できびさとうを3回に分けてピンと角がたつまで混ぜる。

卵黄生地にメレンゲを1/3をいれて混ぜる。残りはゴムベラですくうように混ぜる。

型に流しいれ、190℃で15分
完全にさます。

焼き目を上に置き、さつまいもクリームを向こう側5センチ残してぬる。 こしあんを適量入れて巻く。冷蔵庫で30～1ｈ冷やす。