生姜はスライスしておく。
さんまは内臓、頭、尾を取り除く。
4等分に切る。

圧力鍋に生姜、さんま、砂糖、酒、しょうゆを入れて蓋をして火にかける。

加圧は２０分。
自然冷却したら、蓋をはずし再び火をつける。

気をつけてさんまをひっくり返して（スプーンなどで）、煮詰める。