米をとぎ分量通りの水を入れ、大さじ３杯分水を捨てて給水させる。好みのご飯の固さに合わせて、捨てる量は調整して下さい。

筍は（掘りたてなら生のまま）下の方を薄いいちょう切りに、穂先を縦に薄切りに。下茹でしたものでも同様です。

油揚げは千切りにし、給水の終わった米に筍と共にいれ、日本酒・白だしと塩少々を入れ炊く。

炊きあがったら数分蒸らし、さっくり混ぜて味を見て、足りなければ塩を少々足してください。薄味に仕上げましょう。