鯵は３枚に下ろしぜいごと腹骨を削ぎ、キッチンペーパーで水気を拭いて塩・コショウをします。小麦粉を全体に薄くまぶします。

フライパンにオリーブ油を入れて火にかけます。
中火で皮の方から焼いて両面焼きます。皮から３分、裏返して２分ぐらいです。