さばは骨を抜いて半分に切り、塩、胡椒を表面に振って、皮目に切り目を入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、1の皮目を下にして入れる。こんがりと焦げ目がついたら裏返し、火を通し取り出す。

2のフライパンに白ワインを入れて木べらで鍋底をこそげるようにしながら火にかけ、白ワインが半分になるまで煮詰める。

火を止めてからバーを入れて余熱で溶かし、水分を切ったッパーを入れる。

2を皿に盛り、4のソースを上からかけ、レモンを添える。食べる時にレモンを搾る。