筍は糠と鷹の爪で下茹でし冷ましながらアクを抜き、鰹ダシで炊きます。

里芋は六角に皮を剥いて下茹でし、鰹と昆布のダシで炊きます。

絹さやは塩茹で

銀餡は鰹ダシに桜の花の塩漬けで香りを移し、吉野葛で餡にします。
盛りつけて餡をたっぷりで。