そうめんかぼちゃを輪切りにします。厚さは２センチくらい。

スプーンを使って、種とわたの部分をくりぬきます。

鍋でお湯を沸かし、沸騰したら、塩大さじ１(分量外)をいれてからそうめんかぼちゃをゆでます。

１０分くらいゆでたら、菜箸でそうめんかぼちゃの内側をつつくと繊維がほぐれてきます。軽くつついてほぐれてきたら茹で上がり。

流水にさらしながら、繊維をほぐします。皮とその直下は固いので捨てます。

ａ）の材料を合わせて、水気を絞った５と細切りにしたシソの葉と水で戻して水気を切った麩を合わせて味をなじませます。

うつわに盛ってできあがり。