クリームチーズは室温で柔らかくし、ボールに入れてホイッパーで攪拌する。

卵黄に砂糖を加えて攪拌したら、牛乳を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

鍋に移して火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱する。だんだんとろみがつき、沸騰直前に火からおろし、鍋底を冷水につけて冷やす。

1のクリームチーズに、３の卵液を少しずつ加えて、レモン汁も加え混ぜる。

６分立てにした生クリームを、３に数回に分けて加えていき、ホイッパーで混ぜ合わせる。

最後にチェリーコンポートを加えて混ぜあわせたら、アイスクリームメーカーに移して、冷凍庫で冷やす。