厚揚げは油抜きして、8等分ぐらいにしておく。

人参は短冊切り、ナスは食べやすい大きさに切っておく。キノコ類も石づきをとって食べやすい大きさにしておく。

人参、ナス、しめじの順番で鍋に入れて、炒めていく。

軽く火が通ったら厚揚げを加えて、分量の2/3ぐらいの水を加える。

煮立ってきたら、一旦火を止め、味噌を溶かし入れる。

再び火をつけ、エノキを加えて煮ていく。途中で味見をし、残りの水と味噌で調整していく。

煮詰まってきたら、器に盛って出来上がり。