生姜をよく洗い、皮を剥き千切りにしておきます。

鍋に水・生姜の皮・お酒を入れて沸かします。

沸いたら、肉を入れほぐしながら色が変わるまで灰汁を取りながら茹でます。

色が変わったら、茹で汁を切ります。
(茹で汁はスープストックで使って下さいね～)

茹で汁を切ったら、火にかけ水気を飛ばします。

砂糖・みじん切りの生姜・お酒・醤油・みりんを入れ、煮詰めたら出来上がり。